Ce qui se passe réellement avec le café moulu qui a perdu sa saveur?

Café moulu perd rapidement sa saveur. Il est particulièrement douloureux pour les célibataires vivant en appartement de location (pas de machine à café) et ne disposant que de gros paquets dans les épiceries de proximité...

Mais ce qui se passe réellement pour que le café? Ce qui est perdu, puis d'autres saveurs? Comment le goût est-elle affectée? La caféine montant également des changements? Faire certains processus chimiques se produisent, que peut faire un vieux café malsain?

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Lindsay Pace 15 mars 2011 à 09:39:42
23 réponses

Double fermeture à glissière sacs Ziplock dans un endroit sec loin de la lumière fonctionne pour moi.

+916
KpacaB4ik 03 февр. '09 в 4:24

Je veux pratiquer mon latte art de compétences.

Cependant, l'utilisation de lait frais est très coûteux, donc ma solution a été d'utiliser long de la vie (UHT) de lait, ce qui est un peu moins cher que d'utiliser du lait frais.

Le fait d'utiliser du lait UHT en quelque sorte affecter cette négativement?

Connaissez-vous d'autres moyens rentables pour pratiquer le latte art?

+903
hadallen 27 févr. 2017 à 08:02:55

Pourquoi voulez-vous produire crema? Crema goûts calme terrible si vous avez déjà séparés à partir d'un espresso et consommé.

Avec cela dit je ne crois pas que vous ne pourrait jamais produire de la vraie crema avec un Moka pot parce que vous ne peut tout simplement pas construire assez de pression pour émulsionner les huiles insolubles dans le café.

Espérons que cette aide!

+866
Lightness Races in Orbit 9 nov. 2010 à 21:37:41

J'ai reçu récemment un Chasseur et considérons qu'il est très bien membré et bien fait. Je ne suis pas un professionnel de barista, mais j'ai été chasser belle (et pas de surchauffe) micromousse dans les cafés depuis au moins 2007. J'ai été en mesure d'atteindre micromousse sur mon premier essai (mais pas mon deuxième), et je suis super heureux avec elle comme un achat.

Pour la sécurité, je voudrais lui donner des résultats mitigés. Il ne va pas exploser comme une cocotte-minute, à moins que vous le laissez à ébullition à sec, ce qui serait certainement prendre un certain temps, même si vous ne mettez qu'un pouce d'eau, et il a une soupape d'échappement sur la poignée pour réduire ce genre de folie. Il est chaud, donc vous n'avez qu'à regarder où vous mettez vos mains, mais si vous gardez le brûleur bas/étroit flamme comme vous le chauffer, les poignées restent froides au toucher. Je ne me sentais pas à l'aise avec elle pour la premières fois que j'ai utilisé, et a frappé mon knuckle contre un peu chaud la première fois que je l'ai utilisé, mais j'ai pensé que, parce que je suis gaucher, si je orienter avec la buse de vapeur vers la gauche, c'est la fin. Probablement plus souple pour moi qu'une machine standard.

Je suis d'accord que vous pouvez remplir que d'environ un pouce, et de la chaleur beaucoup plus rapidement. Et avec cette faible quantité d'eau que vous pouvez faire une poignée de boissons, dans mon expérience. Vous pourriez avoir à le remettre sur le feu pendant un très court laps de temps entre les boissons de bump vers l'arrière à la vapeur, mais vous utilisez seulement une petite quantité de l'eau à chaque fois à la vapeur.

La Nespresso lait de chauffage/mousse mon ami a est un plug-in appareil, et il était moins satisfait du résultat. Moins de contrôle sur la température du lait, un uniforme, mais hein, la qualité de la mousse. Il est trivial à utiliser, mais je n'aime pas trop les résultats.

+700
Madvovan 22 oct. 2018 à 12:38:39

De telles machines automatiques de disposer d'un mécanisme à l'intérieur de tamps que la pré-café moulu (mis par l'entonnoir) et tire alors un expresso automatiquement.

Je ne peux pas dire si c'est vraiment néfaste pour le mécanisme, mais je préfère ne pas continuer à utiliser la machine avant d'enlever les grains de la pré-sol du café de l'entonnoir. Très probablement, le mécanisme ne permettent pas de temp les grains entiers et de mai a été rayé, crack, etc. Je ne voudrais pas prendre le risque.

Je n'ai pas exactement la même machine, mais après l'avoir regardé la photo, par intuition, je pourrais dire qu'il doit avoir une porte pour accéder au mécanisme sur le côté gauche. Retirez la porte et retirez également le mécanisme*. Retirer simplement les haricots si vous avez pu voir certains et, de préférence, rincer tout de résidus de café hors du mécanisme.

Ensuite, vous devriez avoir accès à partir de l'entonnoir pour le mécanisme d'infusion pour déplacer le pré-café moulu pour le bourrage de la zone. Il devrait y avoir une tendance à la hausse trou quelque part. Très probablement proche de ce mécanisme, de sorte que vous pouvez voir après la suppression du mécanisme. Si elle n'est pas là, aussi supprimer le bac d'égouttage et de vérifier si vous pouviez trouver ce trou à partir de l'intérieur de la machine. Une fois trouvé, vous devriez être en mesure de retirer les haricots de ce trou.

J'espère que tout va bien et vous pouvez continuer à utiliser l'appareil.

(*) Le mécanisme doit être modulaire pour le nettoyage. La plupart du temps, vous pouvez supprimer l'ensemble du mécanisme en appuyant sur un levier ou quelque chose de similaire, puis rincez-le sous l'eau du robinet.

+680
naceur55 19 mars 2019 à 14:33:43

Tentative 1

Pour la première tentative, j'ai infusé exactement comme je brasser mes normale (à base d'eau) de café. J'ai utilisé une de la Presse française avec un peu de/torréfaction moyenne, chauffer le lait en Pyrex dans un four à micro-ondes. Le lait chauffé de façon inégale, caillage dans les lieux. Heureusement, le caillé bits collé à la Pyrex et j'ai été capable de faire un praticable de la coupe. L'épaisseur du lait signifiait qu'il ne voulait pas passer à travers les mailles lors de la coulée.

La saveur prédominante était que du lait. Je pouvais à peine dire que c'était du café, mais il a certainement absorbé certains saveur. La texture est ce que vous attendez--très lisse et riche. C'était le genre de boisson qui vous fait vous sentir tout chaud et floue à l'intérieur.

Tentative 2

De ma première tentative, j'ai appris que le lait est en mesure d'absorber et d'un masque de café saveur incroyablement bien (après tout, c'est ce que les gens utilisent pour calmer un peu trop fort de café). Cette fois, j'ai chauffé le lait dans une casserole à feu doux, en remuant fréquemment (un peu long et ennuyeux processus pour une seule tasse de café). Je pourrais sans doute avoir obtenu un peu plus chaud, mais elle fonctionnait assez bien. J'ai presque doublé la quantité de motifs et de brasser de temps.

Cette fois, il est sorti avec une nette odeur de café, et environ la même texture. Encore une fois, la saveur initiale était que du lait, mais il avait une douceur subtile et très agréable arrière-goût du café. Je n'ai jamais eu que de mauvais goût parfois, vous obtenez un certain temps après une tasse de café--au lieu de cela, le résidu de la saveur était comme vous venait de prendre une gorgée.

Conclusions

Je ne voudrais pas de lait-café pour ma tasse de matin. Il se sent plus comme un potable dessert.

Si quelqu'un d'autre veut essayer, je vous recommande d'utiliser certains plus fort/plus sombre de café. Je n'ai pas de torréfaction foncée sur la main, ou je l'aurais essayé. Donnez-lui le temps de brasser--plus que vous le feriez avec de l'eau. Soyez patient lorsque le chauffage du lait, ou vous finirez caillage et de ruiner toute chose.

Cela pourrait probablement travailler comme un dessert boisson si brassée avec quelques épices en plus du café. Si rien d'autre, je dirais que c'est plutôt cool comme vous pouvez le voir dans l'image jointe.

Mise à JOUR

J'ai essayé ce nouveau aujourd'hui avec café expresso (Café Bustelo), et il s'est avéré formidable. Le résultat final était comme un café au lait, mais plus... terne, ou lisse. Je ne sais pas comment faire exactement pour comparer. Espresso mouture est certainement le bon choix lors de l'infusion avec du lait, c'est la seule chose assez fort et avec le bon goût de se démarquer dans le secteur du lait et de complément au lait saveur.

Soyez averti, cependant, que la mouture fine de café expresso signifie que vous aurez besoin d'utiliser un filtre en papier à un certain point le long du chemin. Collage d'un papier filtre dans une de la Presse française ne fonctionne pas à cause de la résistance que le lait est de passer par le filtre. Il semble jet sur les côtés, permettant à l'espresso à se glisser à travers.

French Press

+679
gespinha 15 juil. 2011 à 08:25:08

Si vous faites référence à l'Autocrate de sirop de café, qui est fondamentalement juste de maïs, sirop de sucre avec un peu de café de concentré (et probablement certains agents de conservation). Donc, oui vous pouvez le faire vous-même, par l'achat ou la fabrication de sirop de sucre, puis ajouter quelques infusion à froid se concentrer et voilà.

Froid de brassage les haricots dans le sirop de sucre, je n'essaierais pas, je ne pense pas qu'il va extraire très bien, depuis que le sirop n'est pas assez liquide et de l'eau dans le sirop déjà très saturé avec les sucres.

Si vous faites cuire en bas de l'infusion à froid avec du sucre, ça va être super forte teneur en caféine se concentrer. Je ne sais pas quel âge vos filles sont, mais de fortes doses de caféine ne sont généralement pas recommandés pour les enfants.

+646
user1203286 14 oct. 2010 à 03:25:45

Donc, je viens de trouver ceci: https://www.amazon.com/Acaia-Scale-AP001-Scale-Pearl/dp/B018RN7EP0/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1541702297&sr=8-3&keywords=acaia+pearl qui est livré avec une application de téléphone pour suivre les données. Je ne sais pas si cela me permet de programmation pour extraire des données dans ma base de données mais.

+638
Monic Zakaria 20 nov. 2015 à 03:11:02

J'ai un Bialetti Moka Express et que vous souhaitez essayer orzo/orge café.

Je sais qu'ils vendent un orzo express modèle, mais je me demandais si je peux utiliser mon pot moka

+632
Joseph Dasenbrock 8 août 2016 à 19:15:57

Il n'y a pas d'étiquette universelle bien qu'il existe divers types d'étiquettes pour la durabilité du café.

Vous ne pouvez vraiment pas avoir une étiquette universelle que chacun des étiquettes ont leurs propres normes qui doivent être respectées et diverses exploitations de café et les producteurs de certains d'entre eux. Par exemple, dans le Huffington Post, il mentionne certains de ces étiquettes:

  • L'USADA (ou simplement USDA): il s'agit essentiellement des États-unis de l'étiquette de l'organique pour divers produits (j'.e la viande et les fruits) qui n'est pas seulement limité à café. Il est assez stricte (qui a des agences de certification, les contrôles pour critère n'est pas seulement en cours de production mais aussi de la distribution et de l'emballage), car il

    Vise à promouvoir et à renforcer naturelle des sols et le recyclage des ressources, ce qui contribue à créer un univers riche et fertile substrat pour la culture et de maintenir l'équilibre écologique en interdisant l'utilisation de produits artificiellement (synthétique) de l'agrochimie.

  • Comme mentionné par @avacado1, il y a un équivalent Européen de l'USDA, qui est Bio de l'UE du Programme (à noter que l'UE ne permet pas de couvrir l'ensemble de l'Europe). Source

  • Certaines entreprises comme Starbucks ont leurs propres labels qui garantissent leurs normes pour le café:

    C. A. F. E. (qui signifie " Coffee and Farmer Equity) évalue l'économique, le social et l'environnemental de la production de café afin de s'assurer que les Starbucks, les sources de café sont cultivés de manière durable. Starbucks a collaboré avec Scientific Certification Systems (SCS), un tiers de l'évaluation et de certification de l'entreprise, d'élaborer les lignes directrices pour le programme.

  • Programme Rainforest Alliance: C'est plus "naturel" de la certification depuis:

    Avec ce programme, le café est cultivé dans des fermes où les forêts, les rivières, les sols, la faune et la flore sont conservées et les travailleurs sont traités avec respect, payés un salaire décent, correct et sûr de l'équipement, et l'accès à l'éducation et aux soins médicaux.

  • Oiseau Conversation Amicale: Ce label garantit que les plantations de café soutenir les oiseaux indigènes et migrateurs qui viennent pour une visite:

    Le Smithsonian migratory Bird Center (SMBC) donne de cette certification pour les agriculteurs afin de promouvoir cultivé à l'ombre plantations de café biologique qui peut jouer un rôle clé dans la conservation de notre environnement global et des oiseaux migrateurs qui trouvent refuge dans ces forêts, comme les plantations.


Donc, comme vous pouvez le voir ici, les différents labels ont non seulement des diverses normes et des objectifs, mais ont leur propre zone de compétence, chacun essayant d'obtenir de l'appui sur ce qu'ils sont.

+623
Softey 22 oct. 2019 à 14:56:14

Je viens de recevoir ma première machine, et je suis à la recherche pour remplacer le fragile plastique inviolable qui est venu avec la Gaggia Classic. Il semble que les deux communes de sabotage sont les tailles de 50 mm et 55 mm, mais la 55mm j'ai essayé à partir d'un ami était encore trop petite. Toute idée de ce que la taille correcte de sabotage est?

+618
a nerd 20 avr. 2012 à 00:04:03

N'importe quel type de café décaféiné avoir zéro ou très peu de caféine en elle?

+602
Daniil Kulchenko 19 janv. 2011 à 01:25:44

La congélation n'affectera pas les grains de café chimiquement. La décongélation peut affecter leur bien.

Lorsque vous décongelez-le de haricots, de petites quantités d'eau (qui étaient gelés que de petites quantités d'humidité de l'air) va fondre et il peut recueillir ensemble et causer de très petites extractions dans le bean. C'est probablement tout à fait minime en raison du fait que vous avez emballés sous vide, les haricots bien. Ce n'est généralement pas souhaitable, mais c'est à vous de décider si vous souhaitez ou non faire.

Si vous n'avez en effet gel, assurez-vous que vous laissez les décongeler complètement avant d'ouvrir l'emballage. N'ouvrez pas l'emballage jusqu'à ce qu'ils sont de retour à la température ambiante. C'est ainsi que l'humidité peut se stabiliser à l'intérieur. Si vous ouvrez le paquet plus tôt, l'humidité de l'air peut se condenser sur les haricots, à l'origine une petite quantité de l'extraction.

En termes de combien de temps ils vont durer dans le congélateur? Je ne suis pas sûr de ce que je n'ai jamais congelé mes haricots comme il n'est pas recommandé.

+595
Alis Kropantceva 28 août 2012 à 14:34:48

Si il fait chaud, un petit stand-alone de laboratoire ou de cuisine, la plaque chauffante est toujours une bonne alternative à l'induction. Ils peuvent être petits et peu coûteux; voici un exemple d'Amazon qui a environ 15 cm/6 po élément.

+522
jmar42 10 mars 2014 à 08:18:11

Je suis à une perte. J'ai tout essayé pour faire du café, le goût aussi bien au travail qu'à la maison, en éliminant autant de variables que possible. Je ne fais rien de différent dans mon brassage entre le domicile et le travail, mais le café à la maison est des centaines de fois mieux.

Nous allons commencer avec les bases... de l'Équipement: Nous avons un Bonavita BV1900TS à la maison, et les anciens Bonavita BV1800TS au travail. J'ai le tout en acier inoxydable carafe jusqu'ici à l'œuvre et à l'utilisation Melitta #4 blanchi les filtres en raison des différentes filtre en forme de cône sur le 1800 modèle, alors qu'à la maison j'ai (ou avaient jusqu'à ce qu'il s'est cassé) le revêtement de verre carafe et Bunn blanchi de taille standard des filtres.

Maintenant concernant les fournitures: je suis en utilisant des grains de café que j'ai rôti, qui n'est jamais plus de deux semaines. Le café est vraiment bon. Quand je fais un savant à la maison, il a un goût que celle servie dans un très bon café avec des baristas qui savent ce qu'ils font. Mon eau est toujours Ozarka de l'Eau de source. C'est du monde mieux que Brita-robinet filtrée et semble être la meilleure des eaux de la source disponible dans ce domaine sans avoir à dépenser une tonne d'argent. Et, encore une fois, il fait du très bon café à la maison.

Faire le café: j'ai moudre mon café juste avant de le préparer à un goutte à goutte mouture de la taille et de l'utiliser quelque part dans le voisinage de 10 g par tasse. Je rince les deux filtres sous l'eau pendant 15 secondes ou plus et égoutter. Nous n'avons pas d'eau chaude au travail actuellement, donc je les rincer sous un froid. Maintenant, j'ai eu le café du panier-filtre et remplir le réservoir avec de l'eau de source. Dernière étape, j'allume la machine.

Donc à la maison, au café, je sors, il est exquis. Au travail, elle a un goût de j'suis lécher une chaude tasse de timbres-poste. Ce qui se passe?! S'il vous plaît aider!

+455
katlana 5 mai 2017 à 12:17:21

J'ai un briki à la maison et je me demandais quels sont les types de café puis-je faire à part le fait de grec de café, de yack. Tout comme le cappuccino/latte/americano?

+418
dwxw 21 déc. 2016 à 21:08:36

Je connais un chanteur professionnel, qui, comme nous, aime aussi le café.

Elle boit de l'eau avant les concerts et ne boit que du café après les spectacles sont de plus parce qu'elle a besoin de l'eau pour la garder hydratée pour chaque performance.

+377
Veera Sarma 3 déc. 2017 à 02:16:37

J'ai nettoyé à fond de ma machine à café expresso, et a trouvé des signes de corrosion sous la couche de goudron à l'intérieur du porte-filtre:

enter image description here

À en juger par le poids de la titulaire et à la corrosion type, il est en aluminium.

Que dois-je faire? Laisser? Gratter? Obtenir un remplacement?

Est-il un moyen pour éviter cela à l'avenir? Je suppose que l'obtention de moins sure de café de l'aide, mais malheureusement ce n'est pas le genre que j'aime.

+353
Sekl 2 nov. 2019 à 10:13:47

C'est surtout une question de préférence personnelle

En remuant augmente la turbulence, qui est censé permettre à un plus même l'extraction et de modifier certains saveur qualités de votre café (comme l'acidité et de l'amertume).

En réalité, vous pourriez même pas le remarquer. Je sais que je ne suis pas, et pour l'instant je ne l'ai rencontré une (non-barista) personne qui est capable de faire la différence (il n'a pas, comme beaucoup de turbulence).

+262
Alejandro Dovale Padron 25 juin 2018 à 00:28:01

Correct. Il (caféine) peut vous faire maigre. Mais juste un peu. Il augmente la vitesse du métabolisme, ainsi que le corps brûle plus de graisses. Cependant, je ne pense pas que son effet est écrasante.

Aussi, penser à d'autres ingrédients dans le café.

Chaque tasse de café comprend ses propres graisses et hydrocarbures dans les haricots, même si vous n'avez pas ajouter de la crème et le sucre en elle. Je n'ai pas parler de la fantaisie, de nappages, ici.

Ici vous pouvez trouver un moyen rapide de résultats de recherche Google sur la caféine et le métabolisme.

S'il vous plaît, vérifier d'autres liées à des discussions sur de la balise.

+247
user34462 27 déc. 2017 à 07:04:04

Cette page sur les Anges de la Coupe a (voir le milieu de la page) un résumé concis des variables clés et les résultats dans la préparation du café avec une méthode donnée:

  • Si il a un goût aigre: Le problème est en vertu de l'extraction, afin d'ajuster brasser de temps plus longue, ou d'ajuster la température de l'eau refroidisseur, ou de régler la taille de la mouture plus fine.
  • Si il a un goût amer: Le problème est plus de l'extraction, afin d'ajuster brasser de temps plus court, ou de régler la température de l'eau chaude, ou de régler la taille de la mouture plus grossière.
  • La température affecte les notes acidulées de façon plus significative que les notes amères.

... vous devez être prêts à expérimenter. Ne pas penser à cela comme une perte de haricots. Leur gorgée de café sans prêter attention à la saveur est un gaspillage, l'expérimentation est la meilleure utilisation possible de la bonne haricots.

J'ai essayé de varier la taille de la mouture et de la température de l'eau dans un AeroPress, et pour l'instant, mes résultats sont en accord avec cela.

En particulier, j'ai trouvé que le brassage de la torréfaction moyenne des haricots avec 175°F l'eau (à l'aide d'un thermomètre étalonné) produit le café qui n'est pas sure, tandis que la hausse de la température de l'eau produit souvent aigre café (de la dégustation d'un peu de vinaigre). La société recommande 175°F, sauf avec la lumière rôti haricots, auquel cas certaines personnes préfèrent 185°F l'eau. Voir leur FAQ sur la température.

Je n'ai pas essayé de varier les temps d'infusion. Le inversée méthode permet d'augmenter le temps d'infusion, mais vous pouvez l'obtenir sans faire de dégâts par l'insertion, le piston, tirant légèrement vers l'arrière pour diminuer la pression inférieure à la pression ambiante, puis d'attendre.

Vous pouvez voir que le brassage des variables sont interdépendantes. Ce qui explique probablement pourquoi les gens en utilisant l'inverse de la méthode pour infuser un plus serait d'utiliser de l'eau tiède afin de compenser pour ce qui serait autrement au cours de l'extraction. (Je ne sais pas pourquoi refroidisseur d'eau à des extraits de plus d'eau chaude.)

L'idéal d'infusion temps, de la température et de morcellement de la taille variera en fonction de brasser de la méthode. AeroPress plonge le broie dans l'eau, donc c'est relativement insensible à la taille de la mouture.

+135
n8gray 4 nov. 2016 à 14:45:46

Je suis gravement allergique aux Penecillium Moule. Environ un an et demi, j'ai commencé à boire du café sur une base quotidienne. J'ai eu mon presse française de brassage installé parfaitement avoir une belle tasse de tous les jours. Après environ 6 semaines, j'ai eu une réaction allergique. Les spores de moisissures provoquer une réaction allergique gens, qu'ils soient vivants ou morts, de sorte que le précédent, le répondeur est mauvais propos méprisants sur la moule d'être tués dans le processus de torréfaction.

+107
user16680 18 sept. 2018 à 13:49:27

Il n'a pas vraiment d'importance!

La vanne sur le sac est là pour permettre aux gaz sans laisser de gaz dans. La raison pour cela est que fraîchement torréfié fèves vont continuer à donner un peu de CO2 pour un peu de temps. Le café est emballé immédiatement après la torréfaction donnera un peu dans le sac, d'où la nécessité d'une vanne.

L'oxygène provoque café d'aller au large, c'est pourquoi nous gardons notre café dans des récipients hermétiques pour le préserver le plus longtemps possible. C'est pourquoi la valve du sac est conçu pour empêcher l'air de l'extérieur d'y pénétrer.

Le CO2 c'est l'accumulation dans les sacs est essentiellement inerte, et ne cause pas les grains de café à partir. Il ne fait aucune différence si vous serrez ou pas!

+13
Fer Santiago 29 juil. 2012 à 09:13:38

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