Le volume de la prise de vue doit pré-infusion prendre?

La machine à expresso que j'utilise au travail a un pré-infusion étape. Je me demandais si le volume de la pré-infusion affecte la prise de vue, en particulier la pression de l'extraction principal.

+762
Ernie Smith 8 févr. 2019 à 03:10:03
25 réponses

Je viens d'acheter un Nuova Simonelli Musica + Eureka Mignon, donc je suis pratiquant l'extraction d'un coup.

J'ai l'habitude de l'utiliser seul coup portfilter, comme je suis à la maison, et je vis seul, donc je ne veux pas perdre trop de café.

Donc, je régler broyeur niveau, le café de la quantité et de sabotage.

Mais quand je mets un coup double portfilter, je dois changer tous mes paramètres, car le café est mince, et l'eau ne passera pas par le café ?

Est-il possible de gérer à la fois simples et doubles des photos avec la même configuration ?

Sinon, comment dois-je gérer le multi de configuration ???

+965
Helena Jagodnik Kuhar 03 февр. '09 в 4:24

Cependant je ne peux pas compris les cicatrices certainement, je tiens à offrir une solution pour les cicatrices, j'ai pensé:

Il y a une possibilité que le marc de café peut s'en tenir à l'anneau de caoutchouc et de rayer le plastique de la colonne lorsque la pression est appliquée en tant qu'ils restent entre l'anneau de caoutchouc et le plastique de la colonne. Néanmoins, ces rayures ne pas affecter les performances du gadget si elles ne sont pas assez grand pour la fuite.

Meilleure façon de nettoyer le terrain est de frotter la surface de la bague en caoutchouc par votre doigt sous l'eau chaude pendant quelques secondes.

Edit: Après je vois les photos, je suppose, ces cicatrices sont causés par les rayures d'abord, puis le poli de la surface de la matière plastique est décollée par la chaleur. Je suppose que vous pouvez continuer à l'utiliser sans problèmes. Pour d'autres personnes avec la marque de nouveaux aeropress, mon précédent avis tient toujours: essayer de le laver à l'écart résiduel des motifs hors de la bague en caoutchouc.

+949
Kyle Bridenstine 26 août 2017 à 01:27:01

Toutes les préparations de café peut être améliorée grâce à une application de la science! Tout simplement en surveillant et en contrôlant attentivement les conditions telles que la température de l'eau, brasser de temps, grind, etc., vous pouvez améliorer le goût de votre café. Pas de doute, avec le tableau d'instruments à leur disposition dans Breaking Bad, ils auraient pu faire un excellent travail de ce!

Comme pour l'outil, cette Chimie Stack Exchange réponse va dans beaucoup de détails. Il semble qu'une pompe à vide est utilisée pour faire bouillir de l'eau à une température plus basse que l'autre. Cette configuration pourrait être un peu au-delà de ce que les non-chimistes sont capables de construire si!

Si vous voulez faire semblant que vous êtes dans Breaking Bad, tout en faisant de votre tasse de café sans un Doctorat en Chimie, le plus proche que vous allez obtenir est avec une Chemex flacon:

enter image description here

C'est essentiellement à verser plus de goutte à goutte de café, mais avec exclusifs, plus épais, plus les filtres qui modifient le goût du café (en enlevant plus de la des huiles).

+796
Nene04 16 août 2011 à 19:29:59

j'ai acheté ce mélange luwak trop en indonésie, mis à l'essai divers luwak, je dois dire que c'est très bon café ( le mot mélange signifie qu'il est mélangé avec du café arabica et luwaks de donner le bon goût ). si c'est 100% luwak alors qu'ils vont écrire à 100% . par le moyen de 100% luwak café n'est pas de bon goût, en fait, pas de café d'origine unique de goût aussi bon comme un mélange de l'un soit de java, de la colombie ou du brésil

ce mélange est un mélange parfait et il ont le signe distinctif de l'odeur et le goût du luwak merde qui signifie qu'il est original. ne vous inquiétez pas

+677
karlgo 12 janv. 2014 à 19:47:26

La caféine n'est que légèrement addictif et ne montre que les mineurs de la dépendance physique. Je ne pose pas de menace physique, social ou économique de la santé de la manière vraiment addictif mamelles va. "Retrait" ou sauter votre tasse de matin peut vous donner un léger mal de tête. Voici un lien vers une brève description de la caféine de la toxicomanie. http://www.m.webmd.com/a-to-z-guides/caffeine-myths-and-facts

+666
venkat 1 avr. 2016 à 22:47:28

Le damage est bien sûr l'une des étapes principales de la machine à expresso de brassage. Encore, 22.5 kgf semble un peu extrême pour moi. J'ai utilisé le même Kenwood k.mélanger la machine, quelques kgf ferait un bon espresso, d'après mon expérience. (En fait, vous ne pouvez pas appliquer de 22,5 kgf avec le plastique d'origine de sabotage, fourni avec la machine, même si vous le voulez).

En outre, selon l' (Illy, 2005), à la verticale de damage de la force doit être d'au plus 20 kgf.


[1] Illy, R. Viani (eds.), Café expresso: la science de la qualité, de la 2e edn. (Elsevier, Academic Press, London, 2005).

+635
Fia256 9 janv. 2017 à 10:31:53

Vous avez omis de nous donner tous les détails à propos de la variété, de la provenance ou de l'historique de vos grains de café vert. Ni avez-vous des précisions sur ce type de ravageurs potentiels vous êtes inquiet au sujet de tout ce que nous pouvons faire est de spéculer vaguement.

La seule ravageurs susceptibles d'être trouvés dans les grains de café vert est la baie de café à la pyrale, Hypothenemus hampei. C'est un tout petit, 2mm scarabée noir. Et légitime de haricots verts serait invariablement, ils ont été traités pour éradiquer ce ravageur.

Le séchage des grains de café vert de la critique de la teneur en eau des niveaux, suivie par le gel @ -15C pour les 2 - 6 jours semble être une alternative efficace à la fumigation. Cependant ce serait normalement être redondant à la fumigation qui a déjà eu lieu. Et il reste une certaine controverse au sujet de l'impact de la congélation sur la cerise de la qualité.

+583
killer111282 15 août 2012 à 09:32:17

Je n'ai pas de nom pour cette recette (parce que je l'ai emprunté à partir d'un restaurant au menu de saison il y a des années), mais voici mon favori personnel, le mieux si vous aussi vous aimez le chocolat et ont la dent sucrée.

  • 1 doseur de whisky
  • 1.5 turluttes de crème de cacao
  • 1 tasse de café
  • garnir de crème fouettée et d'un filet de caramel
+568
shturm 26 août 2016 à 21:58:50

J'ai utilisé des douleurs à la poitrine et j'ai découvert après que d'aller chez le médecin qu'il était en réalité costochondritis, qui est une inflammation du cartilage qui était d'attacher mes côtes à mes muscles. La douleur semble rotation d'un endroit à l'autre.La Clinique Mayo a une grande page sur elle ici: Costochondritis

J'ai un immense amour pour le café moi-même et si mon médecin m'a dit de lui "donner une place ou vous êtes mort", je voudrais répondre "j'ai fait la paix avec ma divinité". ;-)

+548
Enrique 3 mai 2013 à 08:59:23

Mırra est une spécialité de café turc brassage de la variété qui est connu pour être très amer.

Les fèves sont torréfiées très sombre pour préparer l'amère possible l'arôme du café.

En outre, au cours de turc processus de brassage, les motifs sont bouillies* pour les minutes (et légendaire jusqu'à quelques heures) pour produire une amère saveur de café.

Le résultat final est très sombre et intense de boissons qui peuvent être consommés en très petites quantités dans de petites tasses.

Mırra n'est pas très commun et la plupart peuvent être trouvés dans la partie sud-est de la Turquie et certains pays Arabes comme la Syrie ou du Liban.

(*) Au contraire de la norme turc méthode d'infusion

+528
Robert Wright 5 févr. 2013 à 16:40:40

Pas de.

Chambres d'hôtes les mélanges sont simplement des cafés qui sont mélangés de manière à présenter une saveur particulière. Généralement le petit-déjeuner mélanges sont plus légers et propre, et qui sont appétissants comme un verre le matin, par opposition à un plus lourd, plus sombre mélange. Honnêtement, il n'y a aucune raison pourquoi c'est un "petit déjeuner" mélange, les autres qu'il est devenu pseudo-normalisé par de nombreux roasteries en utilisant le nom de ce style de mélange.

+528
yana kharitonova 18 oct. 2019 à 21:18:16

Lorsque la main gouttes de café en Hiver, l'eau disparaît dans la brume. Nous avons évidemment besoin d'aller vite avant que la température de l'eau baisse trop. Aussi, d'une chambre froide a tendance à causer plus de brouillard, rendant difficile de voir le marc de café, tandis que la formation de gouttes.

Est-il recommandé de la température de la pièce pour "mieux" goutte à goutte? Mieux ici peut entraîner une augmentation de la qualité de boire de suite, ou tout simplement plus pratique des moyens de formation de gouttes.

La question est plus sur la main-gouttes, mais il pourrait avoir son importance avec des machines.

+391
Adam Lally 17 mars 2014 à 19:57:43

Mon expérience est que certains bocal couvercle est presque impossible de faire complètement inodore, alors que le verre a simplement besoin d'être trempées dans un mélange de bicarbonate de soude et le vinaigre pendant quelques heures. J'ai même lu que de quitter le bocal au soleil pendant quelques jours, il fonctionne efficacement, mais depuis nous n'avons pas beaucoup de soleil dans ma partie du monde, je n'ai jamais essayé cela avant. Selon le contenu original du pot, je serait très probablement remplacer le couvercle et nettoyez le pot pour l'utiliser de nouveau.

Hormis cela, je ne vois pas de problème dans le stockage du café dans des bocaux longtemps que le café a dégazé significativement avant la main, pour éviter d'exploser les couvercles (cas extrême).

+388
user322574 4 oct. 2014 à 07:16:06

Jetons un coup d'oeil à ce qui fait le marc de café et de l'eau dans le café:

C'est un processus d'extraction où les composés aromatiques et les huiles et la caféine sont extraites à partir des grains de café dans l'eau. C'est un "standard de processus chimique", fait en millions de cuisines et de cafés du monde entier.

Chimie de base vous dira que la température du solvant et d'autres paramètres environnementaux comme la pression généralement de déterminer à quelle vitesse cela se produit, mais également les ratios de extrait les substances, le cas échéant. La Surface entre en jeu aussi bien, c'est pourquoi par exemple café pour machines à expresso est plus fine du sol que pour le filtre de machines. En utilisant le même lot de fèves dans une machine à espresso et un goutte à goutte cafetière vous donne deux totalement différents goûts.

La même chose s'applique pour les procédés d'extraction d'utiliser de l'eau froide, une méthode appelée "cold brew" et présentées sur ce site ainsi. Par les mêmes règles comme expliqué précédemment, cela signifie que vous devez significativement plus long temps d'extraction (nous parlons heures ici) et doivent s'attendre à un goût différent.

+292
Aryan Prakhar 20 juil. 2019 à 10:00:42

Avec la première goutte

Que 25 secondes, nous courbé dans notre cerveau est principalement liée à la vitesse de l'extraction. Pour la plupart, dans des circonstances normales, avec un seul porte-filtre bec d'un seul coup espresso, nous nous attendons à voir de 1 ml par seconde extrait de café. À la fin, vous recueillir 25 ml de café dans votre tasse.

Donc, je vous suggère de compter le temps après le premier dépôt.

+184
oni p 3 juil. 2018 à 00:47:54

De la Science! Ce qui suit est mon bidon hypothèse, avec des photos (annoté dans le style classique) et des annotations pour renforcer mes allégations non fondées.

D'autres (non-Chemex) cône de style (et de basket-style) filtres ont souvent des crêtes vers le bas à l'intérieur du cône. Il semble que ces crêtes servent à deux fins: pour fournir des canaux qui le café, et de contribuer à la "mèche" le café loin dans le filtre. Cela semble aider le café de vidange plus rapide. Ceci est probablement dû aux propriétés de l'eau comme la cohésion, l'adhérence, la tension de surface, et peut-être l'action capillaire (légitimité de ces revendications est laissé comme exercice au lecteur).

Contraste entre les deux types de cônes:

enter image description here

entre un cône en céramique filtre (blanc, gauche) et le Chemex cône (verre, à droite). Je pense que les crêtes de prévenir les "puits" de se former. Avec une surface plane (comme la Chemex), le filtre en quelque sorte des "sceaux" contre le côté du cône, de la restriction de l'écoulement de café bien suffisant pour provoquer la mise en commun de vous décrire. Je suppose que cela se passe parce que les motifs emballé solidement à la base du cône, et peut-être d'élargir légèrement. Je n'ai pas de meilleure réponse pour le "pourquoi" de ce sceau qui se passe. Soulever le filtre (comme vous le décrivez) rompt le "sceau" et permet au café de s'écouler.

Une autre façon que j'ai parfois de résoudre le problème consiste à faire glisser une brochette de bambou (ou sautés de bâton, ou couper-coller, etc.) entre le filtre et le Chemex cône (attention à ne pas déchirer le filtre!). Cela semble fonctionner en fournissant une semblable "ridge" que les autres cône de filtres à fournir; il empêche le café-poches de former à côté de la brochette. J'ai également essayé de plier petits "plis" dans le filtre, mais c'est ennuyeux et ne fonctionne pas très bien.

Je trouve que cette "mise en commun" se produit le plus souvent lorsque j'utilise une mouture plus fine. Je pense qu'une mouture plus fine des packs de lui-même en baisse de plus dans le bas du cône et obstrue le filtre plus rapidement. Ces deux pourrait believably cause l ' "étanchéité", mais je n'ai pas d'autres éléments de preuve réelle. Il draine également plus lentement goutte à goutte dans d'autres méthodes de brassage aussi. Pour ces raisons, je utiliser une mouture plus grosse lors de l'utilisation de la Chemex que quand je suis brassage de verser à l'striée cône du filtre. En fait, la Bouteille Bleue Chemex de brassage guide suggère beaucoup mouture plus grosse qu'un café filtre, comme celle de la presse française. C'est peut-être pour la même raison.

Le pour-bec sur la Chemex contribue un peu en permettant à la vapeur et à l'air de s'échapper de la chambre basse. Une pré-filtration humide peut parfois glisser vers le bas dans le pour-bec et près de joint, ce qui va également rendre plus difficile pour le café à l'évacuation, mais il semble que ce n'est pas ce qui se passe dans votre cas particulier.

+173
Friendtam 16 juin 2011 à 10:28:37

Quelqu'un a eu l'expérience avec réutilisables Nespresso pixie capsules (concept similaire à la Keurig capsules que vous pouvez remplir/remplir avec du café moulu)?

Si oui, Est la saveur et de crema similaire? Ne le broyage de la matière? Toute autre conseils?

+149
Norbert Szabo 16 juil. 2010 à 11:30:03

Semblable à ce que @hoc_age dit, le métal est peut-être trop vieux et trop facile à faire fondre sous la chaleur élevée.

Un vieux et une fuite cezve est généralement la meilleure jetés pour éviter d'éventuelles fuites et de nettoyage. Acheter une version plus récente avec une haute résistante à la chaleur si le métal est en train de fondre trop facilement. Vraiment, il me semble que le cevze est un peu trop vieux et a été utilisé trop de sorte qu'il est probablement préférable d'acheter un nouveau cevze dans ce cas.

+140
fylhtq8785 6 juin 2011 à 07:26:44

J'ai un pot avec du café moulu rangés dans un placard. Chaque fois que j'ouvre ce meuble, une odeur spécifique sort, que l'on peut sûrement être associé avec le café, mais qui n'est pas le même que celui que vous pouvez sentir lors de l'ouverture du bocal.

Que l'odeur est quelque chose comme la "mauvaise version" de ce bon et vivifiant odeur de café moulu. N'est pas agréable, et de plus en plus aigu.

Pourquoi est-ce que le gaz ont une odeur différente? Est-ce dû au dioxyde de carbone et/ou les polyphénols?

+127
Konstantinos Rizos 19 avr. 2016 à 11:01:02

Le National italien Espresso Institut requiert les propriétés suivantes pour un certifié Expresso:

  • La pression de l'eau: 9 bar ± 1
  • Percolation: 25 secondes ± 5 secondes

Je suis à l'aide d'un Quickmill Pegaso 3035, et pour certains cafés, j'ai une pression beaucoup plus élevée (autour de 12 à 16 bar). Cependant, le temps de percolation est d'environ 25 secondes, le café a un bon crema et les goûts de l'amende.

Existe-il des inconvénients à cause de la haute pression? Modifie-t-elle le goût? Aurais-je obtenir plus de crema si j'ai réduit la pression?

+126
bigmouthmedia 13 sept. 2017 à 13:43:19

Je peux dire de ma propre expérience, que le café n'affecte la perte de poids. Quand je suis sur l'alimentation j'utilise du café plus que d'habitude.

+123
Sanktumdf 1 avr. 2011 à 20:50:38

Pour l'espresso, vous devez utiliser un réglage de la meuleuse (sens, au lieu d'un petit nombre de mouture tailles, vous pouvez régler le cadran en continu) avec coniques fraises (qui sont une certaine forme de meules qui permettent d'assurer la cohérence et de la précision). Une recommandation standard est le Baratza Sette. Le Reddit de la communauté /r/café fournit plus de lignes directrices sur des emplettes pour moulins à café.

+81
Darkfish 29 mars 2013 à 16:56:59

Depuis quelques années, je ne pouvais pas boire de café, parce que cela m'a fait instantanément des problèmes digestifs. J'ai essayé différents types de préparation et de haricots, mais souvent il n'a fallu que quelques minutes jusqu'à ce que les réactions corporelles commencé.

Puis quelqu'un m'a suggéré d'utiliser l'aeropress et maintenant je peux boire du café à nouveau.

Quelqu'un peut me dire une raison?

Ce que j'ai essayé plus tôt: la caféine du café gratuit, d'espresso, de style ancien café filtre, style ancien avec des filtres en ajoutant l'eau de cuisson à la main, moderne automatisé d'une cafetière. Fraîchement moulu, non fraîchement moulu, mokka, en ajoutant de la poudre directement dans la tasse et sûrement d'autres dont je ne me souviens pas.

Maintenant, avec l'aeropress j'ai utilisé différentes sortes de haricots et de différentes usines, filtres différents (métal et papier) et jamais eu de problèmes.

Comment j'utilise l'aeropress: j'ai ajouter deux cuillères de café, de mettre un peu d'eau chaude sur elle. Après quelques secondes, je fais le plein à plein, attendre jusqu'à ce que l'eau est à travers, puis presser doucement.

Je n'ai pas de problèmes avec de la caféine.

+53
Alexis Abulencia Villar 18 mai 2017 à 11:43:45

J'ai récemment acheté un Flair Signature Pro. J'ai été boire un café pendant une longue période, mais à la maison, j'ai toujours préparé à l'aide d'un moka pot, donc je ne peux pas dire comment il se compare à d'autres une machine à espresso, ou à un aeropress, en termes de domicile.

Néanmoins, je suis vraiment heureux avec elle. Après un premier réglage de mon moulin à café, j'ai été en mesure de produire une bonne tasse de café expresso, avec le son caractéristique de crema, de la texture et de la force. Je considère que c'est de produire une belle coupe, comparable à ceux que je peux boire dans de nombreux cafés aléatoires (j'habite dans la Ville de New York, et a vécu avant pour une vingtaine d'années en Espagne, où l'espresso est une commune de la boisson).

+39
RAMON JUN MATIAS 12 mars 2019 à 23:00:21

Il n'y a absolument pas de problèmes de sécurité ici.

Pour référence, ce que tu décris en fait, c'est LA méthode d'infusion du café avant l'invention de filtres! (Voir par exemple l'article de wikipédia, en particulier la partie sur "l'Ébullition".)

Aussi c'est en gros équivalent à une préparation à la presse française, avec la seule différence étant que la gravité se déplace le marc de café au fond au lieu d'un filtre/mesh.

Les seuls inconvénients peut-être que vous aurez probablement certains de café dans la dernière gorgée(s), qui est pourquoi ils sont souvent jetés avec cette méthode de préparation. Et évidemment, vous ne pouvez pas facilement arrêter le processus de brassage, ce qui pourrait ou ne pourrait pas mener à un plus mauvais goût (je n'ai pas d'expérience avec ce).

+14
Jacxel 6 mars 2010 à 08:59:15

Afficher les questions avec l'étiquette